Якщо ви ніколи раніше не куштували страву з сирої яловичини, то саме час спробувати. До того ж, приготувати тартар з яловичини в домашніх умовах доволі легко, головне – намагайтеся не пропускати інгредієнти, тоді смак вийде ідеальним. У поєднанні з каперсами, гірчицею, лимоном та ворчестерським соусом виходить дуже насичена смаками закуска. Як їсти тартар із яловичини? Краще за все подавати його із хрустким багетом! Підсмажте шматочки багета на сухій пательні до золотавої скоринки з обох боків.
Кілька порад
Якщо ви переймаєтеся, чи безпечно вживати у їжу сиру яловичину, то так – страва цілком безпечна, якщо дотримуватися кількох простих правил. Потрібно обирати лише свіжу яловичу вирізку чи вискокоякісний стейк, економити тут не варто. Зберігайте м’ясо у холодильнику до того моменту, поки не почнете безпосереднє приготування, за кімнатної температури його краще не тримати навіть короткий час. Також ніколи не використовуйте для приготування тартару вже готовий фарш чи раніше посічене м’ясо, обирайте лише цілий шматок. Також важливий для приготування і ніж – він повинен бути добре наточеним, аби зручно було подрібнювати м’ясо.
Інгредієнти:
- 350 г яловичини (вирізки чи стейк рібай)
- 1 ст. л. каперсів (або солоний огірок)
- 1 ч. л. зерен гірчиці
- 1 ч. л. американської гірчиці1 яйце
- 1 лимон (сік та цедра)½ маленької синьої цибулі
- 1 ч. л. ворчестерського соусу¼ цукіні
- 2 ст. л. олії
- багет для подачі
- сіль та перець
Ваші дії:
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування тартару з яловичини. Можна використовувати вирізку чи обрати стейк рібай.
- Зачистьте 350 г яловичини від зайвого жиру та плівок. Вздовж волокон наріжте м’ясо тонкими слайсами, а потім дуже дрібно порубайте ножем. Викладіть у миску.
- Очистьте маленьку синю цибулину, розріжте навпіл та посічіть одну половину. Дрібно поріжте 1 ст. л. каперсів. Якщо немає каперсів, їх можна замінити половинкою невеликого солоного огірка.
- У миску до яловичини додайте гірчицю – 1 ч. л. зерен та 1 ч. л. солодкуватої американської гірчиці.
- Відділіть жовток від білка, жовток покладіть у миску до м’яса із гірчицею. Посоліть та додайте свіжомелений чорний перець до смаку.
- Влийте у миску 1 ч. л. ворчестерського соусу. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
- Ретельно помийте цукіні та відділіть економкою тонкі смужки. Якщо цукіні молодий, можна використовувати і шкірку, якщо ж ні – спочатку очистьте овоч, а смужки вирізайте вже з м’якоті.
- Викладіть смужки цукіні у миску та додайте 2 ст. л. олії. На дрібній тертці натріть до цукіні цедру лимона та вичавіть сік з половинки.
- Сформуйте тартар в тарілці за допомогою кулінарного кільця. Розрівняйте зверху ложкою, але не притискайте занадто сильно.
- Красиво згорніть смужки цукіні та викладіть зверху на тартар, посипте чорним свіжомеленим перцем. Подавайте страву зі шматочками підсмаженого на сухій пательні багета.
