Дріжджі спочатку змішують із водою та борошном та залишають не у теплому місці, як ми завжди звикли робити, а у холодильнику. Це називається опара біга. Краще залишити дріжджі працювати у холоді на всю ніч, але мінімум на 4 години. Вони працюють повільніше, тому структура тіста виходить ще більш ніжною та повітряною. Потім до біги домішуються жовтки, масло, борошно, цукор та тісто залишають вистоюватися ще на 4 години. Після чого додають решту інгредієнтів та залишають ще на годину. І наприкінці тісто вистоюють ще у самих формах. Отже, процес приготування досить тривалий, хоч і не такий вже й складний і відрізняється від традиційного рецепту українських пасок.
До панетоне зазвичай додають цукати апельсинів та лимонів, сухофрукти чи родзинки. Ви можете додавати все це або обрати щось одне. Прикрашати панетоне теж можна на свій смак, меренгою чи будь-яким кремом.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для опари:
- 100 г борошна
- 15 г живих дріжджів
- Хата»80 мл води
Для першого замісу:
- 125 мл теплої води
- 2 жовтки
- 50 г цукру
- 250 г борошна
- 75 г вершкового масла
Для другого замісу:
- 50 г цукру
- 2 жовтки
- 25 г вершкового масла (+ для змащування форм)
- 1 ст. л. ванільного цукру
- 2 ст. л. сметани100 г борошна
- 2 ст. л. меду (за бажанням)
- 1 апельсин (цедра)
- 200 г сухої журавлини
- 1 дрібка солі
Покрокова інструкція:
- Для опари біга в мисці розведіть в невеликій кількості води кімнатної температури 15 г живих дріжджів, дріжджі подрібніть руками. Трохи перемішайте.
- Додайте до дріжджів з водою 100 г борошна. Перемішайте ложкою, накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 4 години, а краще на ніч.
- Коли опара підніметься, почніть робити перший заміс. З’єднайте опару зі 125 мл теплої води і добре перемішайте до об’єднання структур.
- Вмішайте 2 жовтки, 250 г борошна, 50 г цукру і 75 г м’якого вершкового масла. Добре вимішайте, тісто має стати однорідним і еластичним. Залиште в теплому місці під плівкою ще на 4 години.
- Для другого замісу трохи обімніть тісто, що піднялося. Додайте 2 ст. л. меду (за бажанням), 50 г цукру і 1 ст. л. ванільного цукру, 2 ст. л. сметани.
- Додайте 2 жовтки, 1 дрібку солі, 25 г вершкового масла і 100 г борошна. Добре перемішайте руками.
- Натріть у тісто цедру 1 апельсина, ще раз перемішайте. Залиште тісто для підйому в теплому місці ще на 1 годину.
- Додайте 200 г сухої журавлини. Перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася у тісті.
- Змастіть форми для панетоне вершковим маслом. Наповніть форми тістом на 1/3, я використовував форму діаметром 12 см. Накрийте рушником і залиште ще на 1 годину для вистоювання. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте панетоне протягом 30 хвилин. Якщо у вас велика форма, то випікайте трохи довше, приблизно 40 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою, вона повинна бути сухою. Готові панетоне дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути у формах, тільки після цього виймайте. Прикрасьте панетоне своїм улюбленим способом, але можна залишити і просто так.
