Вперше в Європі про нього дізналися як про супутника суші та ролів, але вже через деякий час, кулінари всього світу стали використовувати соєвий соус для приготування різних страв. На сьогодні і в Україні соєвий соус прижився настільки, що у кожної господині на кухні знайдеться пляшечка соєвого соусу для приготування салатів, м’яса або омлету.
Незважаючи на те, що зараз соєвий соус ми звикли асоціювати з Японією, його батьківщиною вважається Китай. За однією з версій, прийнято вважати, що з’явився він завдяки буддійським монахам. Вони, відмовившись від м’яса і молочних продуктів, були змушені шукати альтернативи. Так як в 8-му столітті вибір був не надто багатий, на заміну м’ясу прийшла соя.
Можливо, він так і залишився б відомий одним тільки монахам, якби не проблеми сіллю в Китаї. Так, у 8-му столітті звичайна харчова сіль була занадто дорогою для китайців. У той час як приготування соусу з сої було доступно кожному, а готового соусу вистачало на довгий час.
Стародавні китайці готували його найпростішим, але не найшвидшим способом: варили соєві боби, а потім залишали їх на деякий час для бродіння. Так тривало дуже довго, поки в 17-му столітті рецепт соєвого соусу не потрапив до Японії, де він зазнав деяких змін.
Японці вдосконалили рецепт, додавши до соєвих бобів пшеничні зерна. Таким чином вони збільшили час природної ферментації і домоглися більш насиченого смаку. Ці японські нововведення зробили процес приготування соєвого соусу ще довшим. Боби з пшеницею залишали бродити на цілий рік.
В середині 20-го століття, коли японська кухня почала набирати популярність по всьому світу, стався ще один переломний момент в житті соєвого соусу. Коли японські ресторани в Європі і Америці почали відкриватися на кожному розі і кожна людина хотіла скуштувати нову екзотичну страву, стало неможливим чекати рік, поки приготується соус.
Для того, щоб прискорити процес бродіння соєвого соусу, в нього стали додавати різні бактерії або дріжджі. Це дозволяло приготувати соєвий соус за місяць. Це рішення було настільки успішним, що навіть японцям довелося відмовитися від традиційного визрівання соусу довжиною в рік.
За допомогою сучасних технологій, його приготування може займати всього три дні: спеціальні інкубаційні камери дозволяють контролювати умови, необхідні для ферментації концентрату соєвого соусу. Після того, як він готовий, його пастеризують.
На сьогодні соєвий соус користується великою популярністю як заміна солі. Але слід зазначити, соєвий соус, який продається в магазинах, є концентратом, в якому міститься дуже велика кількість соєвого білка, солі і мінеральних речовин. Вживання концентрованого соусу не принесе користі вашому організму, тому виробники рекомендують розбавляти його водою перед вживанням.
Copyright © 2024 - Kert All rights reserved
