Як правильно приготувати бульйон

Існує велика кількість видів і способів приготування бульйонів, у них різний склад і призначення, але є деякі базові комбінації та правила, яких бажано дотримуватися. Важливо, щоб бульйон давав відчуття повноти смаку та насиченості. Сьогодні поговоримо про світлі бульйони.

Бульйон з птиці

• Птиця – 7 кг.
• Вода – 10 л.
• Цибуля ріпчаста – 300 г.
• Морква – 200 г.
• Стеблини селери – 100 г.
• Часник – 20 г.
• Чебрець – 2 г.
• Петрушка – 20 г.
• Перець чорний горошком – 3 г.
• Перець духмяний горошком – 1 г.
• Лавровий лист – 2 листи.
• Час приготування – 4-5 годин.

Намагайтеся вибирати птицю найбільш підходящу для варіння бульйонів. Це не молоді вгодовані кури-бройлери, у худенькі тушки. Розділіть птицю на шматки розміром 7-13 см і добре промийте під протічною водою, а краще – залишіть у воді з льодом на 1-2 години, щоб вийшло якомога більше крові.

Після того, як добре промили курку, викладаємо її у каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь. Важливо стежити за бульйоном, постійно знімати піну з поверхні. Бульйон не повинен активно кипіти. Ідеальна температура – 82-90 градусів.

Після 2-3 годин приготування можна додавати нарізані овочі (цибулю ріпчасту, моркву, селеру), прянощі (лавровий лист, перець чорний і духмяний, чебрець, часник, петрушку).

М’ясний бульйон

Бульйон з інших видів м’яса варимо за тією ж формулою, тільки замість м’яса птиці використовуємо яловичину, телятину або баранину.

Важливо завжди дотримуватись базових правил:

• М’ясо необхідно ретельно промити перед приготуванням бульйону.
• Вибирайте ті частини, де багато сполучних тканин і кісток.
• Бульйон не повинен активно кипіти.
• Необхідно постійно стежити за процесом варіння бульйону та знімати піну і жир з поверхні.
• Співвідношення води та м’ясопродуктів можна міняти залежно від того, наскільки насиченим хочете отримати бульйон.

Овочевий бульйон

Стандартний набір для овочевого бульйону – це цибуля, морква, стеблини селери, цибуля-порей.

Інгредієнти:

• Мікс овочів – 2-2,5 кг.
• Вода – 4-5 л.

Час приготування при слабкому кипінні – 40-60 хвилин. При бажанні можна додати 50 г випареного білого сухого вина.

Це базова формула для приготування бульйону в домашніх умовах. У кулінарії бульйони та соуси вважаються однією з найскладніших частин.

Зрештою, якщо часу на регулярне приготування бульйону немає, можна зварити одразу велику порцію та частину заморозити. Або купити готовий заморожений бульйон – такі опції сьогодні теж доступні.