Чи часто ви помічаєте, скільки продуктів потрапляє у смітник? Залишки вечері, фрукти, до якого ніхто так і не доторкнувся, або сендвіч, про який ви просто забули. Не варто забувати і про різноманітні обрізки: риби, моркви, залишках учорашнього багета або лушпиння картоплі. Скільки відсотків купленого ми насправді споживаємо?
Ідеологія no waste руху проста — всі продукти можуть бути спожиті на 100%. Для України такий рух теж не в новинку. Адже ми добре пам’ятаємо бабусине “тарілка любить чистоту” і “не викидай, піде на компот”.
Нижче поділимось із вами декількома лайфхаки на тему стовідсоткового споживання продуктів.
Після обробки риби завжди залишаються голови, хвости та кістки. Як же їх раціонально використовувати?
У дуже простий спосіб, який користується популярністю навіть на професійних кухнях світу — приготування наваристого бульйону на риб’ячих кістках і головах. Наприклад, класична страва французької кухні — буйабес. Історично він готувався французькими рибалками з улову, який не вдавалося продати на ранковому базарі та обрізків риби. Для цього з кісток і голів варили насичений бульйон та готували ароматну овочеву засмажку з прянощами та білим вином.
Подібний спосіб приготування має ще один рецепт всесвітньо відомої ресторанної страви — соус біск. Він відрізняється яскравим ароматом морепродуктів і ніжною кремовою текстурою, а готують його на основі панцирів. Таким чином, використовуючи кожного молюска на кухні на все сто.
У своїй книзі «Bread Is Gold» італійський ресторатор і шеф-кухар — Массімо Боттура пропонує більше ніколи не викидати черствий хліб і вчорашні багети. Адже з хлібних крихт можна приготувати близько десятка десертів і основних страв. Наприклад, для приготування солодкого крему для відкритих пирогів і тістечок Массімо пропонує карамелізувати в рівних пропорціях хлібні крихти та цукор, а після — додати жирних вершків і молока. Загустити і влити трохи ванільного екстракту або коньяку, і ароматний крем для ваших десертів — готовий!
Знову згадаємо про улюблену бабусю та її фірмові оладки. Для їх приготування краще всього підійде “вчорашнє” молоко або кефір. Саме цей продукт, який ми ось-ось готові списати з полиці холодильника, додає ту саму кислинку до нашої улюбленої страви. Досить тільки замісити тісто: молоко, що залишилося, яйця, цукор і трохи борошна. Можна випікати на розігрітому вершковому маслі та подавати з карамеллю, джемом або холодною сметаною!
Це спрацює і для випічки в духовці, адже трохи кислинки зробить ваш овочевий кіш та ароматні пиріжки з зеленню і грибами тільки краще! Для цього можна використовувати забутий на дверцятах холодильника кефір, учорашнє молоко або кілька ложок сметани. А високі температури приготування, а також фабричні консерванти, які використовуються при виробництві сучасної молочної та кисломолочної продукції, вбережуть вас від бактерій на шляху до усвідомленого споживання.
Коли ми готуємо овочі до вечері, у нас завжди залишається певна кількість обрізків та овочевого лушпиння. Тому ми знову пропонуємо вдатися до способу шеф-кухарів. Наприклад, обсмажити на вершковому маслі обрізки моркви та картоплі, а потім перебити овочі на ніжне пюре з молоком та сиром. Або використовувати залишки в якості начинки для пирога. Наприклад, додавши гриби, солодкий перець і зелень, що підв’яли.
Не варто забувати і про соуси та бульйони. Навіть лушпиння від цибулі та моркви, яка зазвичай без зайвих роздумів летить до смітника, може стати в нагоді для того, щоб додати кольору та аромату вашому супу або овочевій підливі. Після приготування їх варто вийняти.
Класичний спосіб розумного повторного використання ягід і фруктів — це приготування джемів і компотів. Для цього продукти досить промити в холодній воді та приготувати традиційні літні солодощі: малиновий джем, сливове повидло або ожинове варення.
Для компоту ж згодиться практично будь-яка частина фрукта. Навіть яблучні та грушеві серцевинки, а також м’ята, полуниця або черешня, що вже потемніла. Додайте трохи цукру і свіжої м’яти перед подачею.
Copyright © 2024 - Kert All rights reserved
