Для ризото важливо вибрати правильний рис. Використовуйте крохмалистий, який змішається з бульйоном та створить особливий вершковий соус. Найкраще підходить рис сорту Арборіо. Основне – дотримуйтесь принципу повільного приготування. Рідину до рису додавайте порціями. Як тільки перша випарується, доливайте ще. Ми приготували ризото на овочевому бульйоні, але цілком можна використовувати курячий бульйон або воду. Важливо, щоб рідина, яку будете підливати, була теплою.
Готуйте ризото з білими свіжими, замороженими чи сушеними грибами. Якщо ні один із варіантів не знайшли, замініть на інші м’ясисті, ароматні гриби – лисички або сморчки.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 біла цибуля
- 100 г кореня селери
- 1 морква
- 1 зубчик часнику
- 2 горошини духмяного перцю
- 25 г вершкового масла 82,5%
- 150 г білих заморожених грибів
- 100 мл білого сухого вина
- 200 г рису Арборіо
- 5 коктейльних томатів
- 25 г пармезану слайсами
- 2 гілочки базиліка
- сіль та чорний мелений перець до смаку
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ
- Якщо у вас заморожені білі гриби, розморозьте їх в холодильнику. Якщо використовуєте сушені, замочіть в окропі на 40 хвилин. Зваріть овочевий бульйон. Очистьте зубчик часнику та 100 г кореня селери, покладіть до невеличкої каструлі. Білу цибулю та моркву теж очистьте, розріжте на дві половини, одну додайте у бульйон. Залийте овочі 1 літром води. Додайте 2 горошини духмяного перцю та сіль до смаку. Варіть 15 хвилин.
- Поки вариться бульйон, наріжте другу половину цибулини та моркви дрібним кубиком, а 150 г білих грибів наріжте більшими шматками.
- Розігрійте пательню з 25 г вершкового масла та припустіть цибулю та моркву до м’якості цибулі. Перекладіть до пательні білі гриби та випаріть рідину, що виділилася.
- Всипте до пательні 200 г рису арборіо – це 1 склянка. Його не потрібно промивати, бо для різото потрібно, щоб зберігся крохмаль. Обсмажте рис протягом 1 хвилини при постійному помішуванні, щоб він не пригорів.
- Додайте 100 мл білого сухого вина та тушкуйте 2 хвилини, щоб алкоголь випарувався.
- Тим часом із бульйону виберіть овочі та процідіть його. Почніть додавати теплий бульйон по одному ополонику та випарюйте, продовжуйте процедуру протягом 15-20 хвилин, поки різото не звариться. Спробуйте рис, він повинен залишатися ще твердим всередині й м’яким зовні Тоді це буде різото правильної консистенції та структури. Посоліть та поперчіть до смаку. У кінці приготування за бажанням можете додати четвертинки 5 коктейльних томатів. Подавайте різото гарячим, посипавши зверху 25 г пармезану та прикрасивши листочками базиліку.
