Кейл, Грюнколь, Браунколь, Чорна капуста (лат. Brassica oleracea var. sabellica) — дворічна овочева рослина, різновид городньої капусти родини капустяних. Популярність цього продукту можна пояснити, в першу чергу, корисними властивостями капусти, а також тим, що вона смачна й має дуже широкі кулінарні можливості.
За смаком капусту кейл доволі часто порівнюють зі шпинатом, але таке порівняння не дуже некоректне. Обидва продукти зеленого кольору, але на смак капуста кейл більш схожа на суміш щавлю й савойської капусти.
Свіже листя досить жорстке й гіркувате, тому його краще поєднати із правильно підібраним соусом або більш яскравими за смаком продуктами.
Існує декілька різновидів капусти кейл:
Кожен із них трохи відрізняється формою та кольором листя, а також текстурою й смаковими властивостями. Найпоширеніші сорти в кулінарії — кучерява й тосканська капуста. У кожній окремій страві варто використовувати конкретний сорт цієї капусти. Для приготування страв слід брати лише листя, відділивши його від жорстких стебел.
Для салатів краще використовувати свіже листя кучерявої капусти кейл. Цей вид вдало поєднується із авокадо, броколі, томатами, базиліком, кропом, петрушкою, бебі-шпинатом, зеленим чилі, горіхами. Слід відділити листя від стебел і розірвати руками.
Для заправки можна використовувати оливкову олію, сік лимона або лайма, яблучний або бальзамічний оцет, молодий часник.
Свіже листя капусти можна змішати з оливковою олією й сухим часником, а потім висушити в електричній сушарці для овочів або в духовій шафі. Чіпси з капусти кейл можна використовувати як інгредієнт для салатів, тостів, а також як елемент презентації страви.
Капуста кейл прекрасно переносить теплову обробку, тому її можна додавати до гарячих страв на овочевій основі. Він буде доречним у супах на м’ясному або овочевому бульйонах, зелених крем-супах зі шпинатом або молодим горошком, а також в овочевих гарнірах із сочевицею, нутом і прянощами. Додавати свіже листя цієї капусти в страви слід за декілька хвилин до готовності.
Разом із листям капусти кейл можна приготувати овочеву пасту й вегетаріанську лазанью. Також її можна додати в експериментальну версію соусу песто.
Капуста кейл — відмінний інгредієнт для зелених низькокалорійних смузі. Для напоїв можна використовувати як свіжий, так і заморожений продукт. У смузі капуста кейл смакуватиме зі шпинатом, стеблами селери, бананом, зеленим яблуком, лаймом, м’ятою, мигдалевим, кокосовим або фундучним молоком.
Кейл — доволі практичний продукт. У свіжому вигляді його можна зберігати протягом кількох днів у холодильній камері. Щоб подовжити термін придатності продукту й використовувати його через декілька місяців, можна заморозити. Заморожена капуста кейл пасуватиме до смузі й страв, де потрібна термічна обробка. Після заморозки листя стають солодшими.
Copyright © 2024 - Kert All rights reserved
